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酿酒师手册
By LongbowCreations
本手册是游戏内手册的完整版本，更加详细和易于理解。此外还包含一些小提示。
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Created by
LongbowCreations
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Category: Gameplay BasicsLanguages: Simplified Chinese
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12 Apr, 2024 @ 9:18pm
19 Dec, 2024 @ 2:27am
218
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19
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Guide Index
Overview
概述
发酵前
发酵
发酵后
评分
销售
问题解答
Comments
概述
红葡萄酒酿造的基本过程：收获 -> 破皮/去梗 -> 发酵 -> 压榨 -> 沉淀 -> 倒罐 -> 苹果酸-乳酸发酵 -> 陈酿 -> 装瓶白葡萄酒酿造的基本过程：收获 -> 破皮/去梗 -> 压榨 -> 发酵 -> 沉淀 -> 倒罐 -> （苹果酸-乳酸发酵） -> （陈酿） -> 装瓶对于白葡萄酒而言，苹果酸-乳酸发酵和陈酿是可选的，这意味着你可以在倒罐之后直接进行瓶装。一旦你掌握了每个工艺背后的原理，你可以自由地进行实验和调整。在游戏中还可以实现在现实生活中常用的其他附加步骤，例如冷浸泡、整串发酵和酒泥陈酿。如果你想了解更多关于葡萄酒酿造的信息，有一本非常老但仍然很实用的书值得阅读 - RB Boulton 的《Principles and Practices of Winemaking》。
发酵前
成熟度和酸度糖分含量 表示成熟度。糖分含量越高，葡萄就越成熟。成熟的水果有更丰富的风味和更重的口感，但酸度更低。这个原则适用于所有水果。糖分含量还决定了最终的酒精含量。1 Be° ≈ 1% 酒精。Be 是波美（Baumé）的简称。如果感兴趣，可以查一下。对于熟悉啤酒酿造的人，你一定认识 Brix°。1 Brix° ≈ 1% 糖分。这两个单位都很常用。1 Be 大约相当于 1.8 Brix（经验法则）。在游戏中，葡萄酒有 5 个味觉维度。其中两个维度，酒精和酸度，在酿造过程中是无法调整的。因此，在适当的时间收获葡萄至关重要。对于打算陈年的葡萄酒，酸度不低于 6.5g/L 为佳。因为在苹果酸-乳酸发酵和陈酿过程中酸度会降低。去梗和破皮在我们进入正题之前，让我们先来谈谈提取。酿酒就是要将糖分转化为酒精的同时，从葡萄中提取风味。就像冲泡咖啡或茶一样。将葡萄破皮可以增加接触表面积，从而提高提取效率。然而，对于白葡萄，情况则有些不同。白葡萄通常在发酵前压榨，因为我们不需要从果皮中提取颜色和单宁（想象一下你在夏日拿起一杯原本应该很清爽的长相思，喝起来却是涩口的，呃！）由于果皮接触时间很短，因此应该破皮还是保持整串对白葡萄来说影响较小。
发酵
什么是良好的发酵？健康的发酵可以是这样的：或者这样的：但不是这样的（太快）：也不是这样的（太慢）：如果你的发酵速度太快： 异味——臭鸡蛋、香蕉水 提取少——葡萄皮与葡萄汁的接触时间短如果你的发酵速度太慢，则会产生臭芝士味——这表明你的葡萄酒变质了。如何维持良好的发酵如果速度太快： 开启冷却系统，降低温度 酒帽管理如果速度太慢： 预先接种能够提供稳定发酵的酵母 提供更多氧气——例如将葡萄酒转移到开放式发酵罐中 升高温度——例如将冷却系统设置为 20°C总的来说，良好发酵的关键就是在不会发酵停滞的前提下，实现最大程度的提取。
发酵后
压榨压榨是将葡萄皮与葡萄汁分离的过程。这实际上包含两个步骤：流出和压榨。发酵结束后，我们首先让流动的葡萄酒自然进入输出容器中。这部分葡萄酒因此被称为“自流汁”。然后，我们压榨剩余的葡萄醪以提取更多的汁液，这部分被称为“压榨酒”（pressing）。压榨酒包含少量的风味和大量的单宁。 是否进行压榨以及其强度取决于你期望的葡萄酒风格。对于打算陈年的酒来说，混合一些压榨酒以增加单宁是不错的选择。游戏中两种不同压榨机的区别主要体现在资源管理上。框式压榨机更费人力（就像现实生活中一样），因此每次花费的时间更长、成本更高（你会在账单上看到！），而薄膜压榨机虽然价格更高，但日常费用较低。此外，薄膜压榨机可以提取更多汁液，以及稍少一些的单宁。酒糟和倒罐在压榨后，你的葡萄酒并不“清澈”。残留的酵母颗粒和葡萄固体仍然存在。在重力的帮助下，它们沉淀在容器底部成为“酒糟”。尽管酒糟可以增加葡萄酒的复杂性，但长时间的接触会导致异味。因此，倒罐是必不可少的。倒罐的目的是将清澈的葡萄酒与酒糟分离，从而得到更清澈、更稳定的最终产品。倒罐迷你游戏我们的目标是从顶部抽出清澈的葡萄酒，因为酒糟沉淀在底部。使用键盘上的箭头键让倒罐工具上下移动，找到一个安全的位置开始抽酒。泵的控制开关按钮位于面板右上角。注意：容器的渐变颜色并不准确！你不应该依靠它来猜测酒糟所在的位置。 右上方还有一个视窗的近景图。这是你用来定位酒糟的。当你看到颜色变化时，按下关闭按钮停止抽酒以防吸入酒糟。葡萄酒的酒糟颜色各不相同，但和其清澈的颜色有明显的区别。 提示：如果你只想将内容转移到另一个容器中，请在开始抽酒之前按下“完成”。苹果酸-乳酸发酵（MLF）MLF 是将更为酸涩的苹果酸转化为更为柔和的乳酸的过程，可以加强葡萄酒的口感和复杂性。 MLF会自然开始，通常需要 4~12 周才能完成。陈酿陈酿是葡萄酒成熟和发展其特性和复杂性的关键阶段。这一过程会降低葡萄酒的单宁和酸度，同时增强它的口感。你可以选择将葡萄酒陈酿于不锈钢罐或橡木桶中。此外，葡萄酒在瓶中仍在陈酿。橡木桶能够赋予葡萄酒橡木风味，增强其复杂性。容器越小，就更为高效，因为表面积增加了。游戏中橡木能够提供的风味如下列出。请注意，只有香草是完全来自于橡木的，而其他风味都是橡木+葡萄：红和白：香草仅适用于红葡萄： 椰子 巧克力 烟草 丁香仅适用于白葡萄： 蜂蜜 蜂蜡 汽油 燧石
评分
游戏中有三种评级标准：品种特性、平衡性和复杂性。每个评论家（或分销商）对这三个标准有随机的权重（在游戏创建时确定）。每场游戏中有 6 位评论家。每个级别各一位，外加一位随机级别的。如果你想在排行榜上获得更高的名次，最好在你的游戏中有两位 5 星评论家。品种特性各个葡萄品种的标准特征如下（味觉特征显示为[酸度，酒体，口感，酒精度，单宁]）： 品种 味觉 风味 赤霞珠 [0.75,0.8,0.75,0.8,0.8] [青椒，黑加仑，蓝莓，薄荷] 白诗南 [0.9,0.6,0.7,0.5,0.1] [苹果，梨，洋甘菊] 霞多丽 [0.7,0.75,0.7,0.75,0.7] [苹果，白桃，百香果，甜瓜] 歌海娜 [0.7,0.75,0.7,0.75,0.7] [草莓，覆盆子，樱桃] 马尔贝克 [0.5,0.8,0.8,0.75,0.5] [蓝莓，李子，巧克力，香草] 慕合怀特 [0.6,0.85,0.75,0.8,0.9] [桑椹，黑胡椒，烟草，李子] 梅洛 [0.7,0.7,0.9,0.7,0.7] [樱桃，李子，月桂叶，香草] 黑皮诺 [0.75,0.7,0.8,0.7,0.65] [玫瑰，草莓，覆盆子，蘑菇] 雷司令 [0.9,0.4,0.5,0.4,0.1] [柠檬，杏，茉莉，汽油] 长相思 [0.8,0.5,0.4,0.5,0.1] [白桃，百香果，草药，西柚] 设拉子 [0.75,0.85,0.8,0.8,0.8] [桑椹，黑胡椒，甘草，烟草] 维欧尼 [0.5,0.7,0.8,0.7,0.1] [橙花，白桃，忍冬，杏] 请记住，每种标准的权重都是随机的。因此，酿造出和品种特征相同的葡萄酒并不意味着你能得到 5.0 的评分。复杂性复杂性就比较容易理解了。如果你遇到一个主要关注这一标准的评论家，从他们那里得到 5 星评价会更容易。他们对异味也有更高的容忍阈值。风味类型越多越好。平衡性平衡性不仅仅关乎味觉特征，还关乎果味与橡木风味之间的平衡。你也许听说过“过度橡木化的霞多丽”。霞多丽是常用橡木桶陈酿的白葡萄品种。但也因为它是白葡萄，它更容易缺少可以平衡橡木味的其他风味，导致葡萄酒喝起来就只有“橡木味”了。
销售
分销商与评论家有着类似的机制。这意味着他们也会根据自己的标准对你的葡萄酒进行评分。因此，如果你的 4.0 葡萄酒被分销商拒绝，这是很正常的。因为在他们那里的评分可能只有 3.5。分销商也是根据级别排列的，这意味着底部的两名分销商等级是最高的，能为你提供最好的价格。但当然，他们也有更高的标准。酒庄商店你的顾客也有 3 个标准来决定他们是否会购买你的葡萄酒：价格、评分和流行。每年都会有一个流行趋势（更确切地说，在每年葡萄酒大赏结束后就会产生一个新的流行）。如果你的葡萄酒与流行的品种相同（或者是相同类型的混合酒），那么它们能够售出的机会就会更高，尤其是对于那些流行标准占最大权重的顾客而言。在更高的声望级别，你会获得更高等级的顾客，他们在葡萄酒上有更高的预算。
问题解答
自从 v1.0.2.0 版本更新以来，游戏内手册添加了涵盖常见问题的部分：臭鸡蛋 原因 - 发酵过快、酒糟 解决方案 - 酒帽管理、倒罐 注：装瓶后还会产生臭鸡蛋是酒中还有酒糟的缘故。需要在装瓶前保证倒罐干净氧化= 风味下降 + 单宁下降 + 酸度下降 + 颜色变化 + 烂苹果 → 醋（酸度增加） 解决方案 - 使用封闭的容器、容器尽量装满臭芝士 原因 - 发酵停滞 解决方案 - 参见发酵香蕉水（酯类） 原因 - 酵母菌株、氧化 解决方案 - 倒罐霉菌 原因 - 葡萄疾病 解决方案 - 葡萄园管理老鼠原因 - 设备不洁烟熏原因 - 山火烟熏FAQQ：即使装满罐子也会氧化？A：氧化是一个累积过程。很有可能是之前的操作已经氧化了不少了。颜色会比风味更早显现。色调变黄就是有氧化的迹象了。Q：除草和剪枝的频率和程度？A：杂草可以只在收获前除。剪枝需要考虑天气（主要是从挂果到收获期间）。如果雨量大，就多剪。太阳大，就少剪。葡萄田显示霉菌也不用慌。之后好好打理的话葡萄就算有霉味，也不会很大。以及还可以通过筛选去除。Q: 什么品种适合种什么气候、土壤？A: 这个问题并没有最优解，同一品种在寒冷地区和炎热地区的风味会不一样，但都可以是好酒。具体来说，气候主要影响葡萄的熟度。因此晚熟的葡萄需要避免种植在寒冷的地区。然而熟度高意味着酸度、丹宁会低，风味的结构也会改变。因此什么风土种植什么葡萄，取决于你想要酿造的风格。土壤结构对熟度也有影响。这是由于土壤温度和空气温度的差异造成的。但是这个影响要小于气候。其次土壤对于葡萄的酸度、颜色和需水量有影响。需水量会影响葡萄的产量、枝叶的密度（影响遮阴）。
11 Comments
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LongbowCreations
[author]
29 Apr @ 3:45pm
只能做干酒
Aroundight
29 Apr @ 8:48am
以及好像有贵腐菌，但好像没有其他内容了，还是我没玩到
Aroundight
29 Apr @ 7:31am
一定要干酒吗...好像没发现甜酒怎么搞
LongbowCreations
[author]
2 Oct, 2025 @ 7:22pm
需要再多储存一会，大概一两天吧。
leon
2 Oct, 2025 @ 6:56am
不会呀，我倒罐后显示没有臭鸡蛋味才装瓶的
LongbowCreations
[author]
25 Sep, 2025 @ 8:52pm
这是因为倒罐没倒干净。一般倒了一次之后，再储存一会，看到没有臭鸡蛋再继续产生之后再装瓶就可以了。
leon
21 Sep, 2025 @ 9:01pm
我还有些疑问就是我的酒即使没有异味但是装瓶后没卖出去的话就会有很浓的臭鸡蛋味道，这个存储问题如何解决呢
LongbowCreations
[author]
7 Sep, 2025 @ 6:51pm
葡萄不要一次性全采，最好是一批一批处理。
leon
6 Sep, 2025 @ 7:01pm
我开空调了，但是葡萄采摘后一旦放到橡木桶里面就会快速发酵，产生大量臭鸡蛋味，不知道该怎么办
LongbowCreations
[author]
2 Sep, 2025 @ 4:41pm
游戏内手册有写晚熟葡萄，抱歉这里主要只写了酿酒相关的。
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