琉璃地瓜

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作者：

可乐橙子加汽水

儿时的回忆，第一次吃琉璃地瓜是在小学2年级，老刘同志一边教我数学题，一边在厨房里忙碌这道菜，数学题太难，爸爸做的琉璃地瓜是美味可口的。

用料

白砂糖

200克

红薯

2个

淀粉

4勺

花生油

400ml

芝麻

100克

琉璃地瓜的做法步骤

步骤 1

首先将两根红薯切成4㎝见方de滚刀块。

步骤 2

煮锅开水，将地瓜倒进去，大概煮两分钟左右

步骤 3

捞出过凉水，空干水份

步骤 4

撒入地瓜淀粉，抖擞抖擞，让它均匀的裹上薄薄de淀粉

步骤 5

起油锅，中火，一般6成油温，把筷子插进去，如果筷子周围起了绵密de小泡，可以下地瓜了

步骤 6

中小火下入地瓜块，不要翻动，让地瓜稍微定下型，油炸五分钟左右，改成中大火，用漏勺抖一下，防止粘块，让地瓜块受热均匀，再炸两分钟左右

步骤 7

用筷子扎一下，扎透了没有硬心就说明熟啦

步骤 8

炸好就是这样的了，表皮有硬壳，酥酥脆脆，里面软嫩。

步骤 9

接下来要炒芝麻，全程小火

步骤 10

因为我第一次炒芝麻，没有经验，有点点糊，小火翻拌，噼里啪啦de时候关火，也要继续翻拌，因为芝麻粒太小，很容易熟

步骤 11

开始炒糖，油量大概多一点

步骤 12

白糖大概多一点，小火，全程小火，不停搅拌，糖浆呈现金黄色，放入炸好的地瓜

步骤 13

快速翻拌，然后加入芝麻粒，出锅，放在铺了芝麻的盘子里，用筷子挑开后，吹了空调

步骤 14

成品来啦

琉璃地瓜的小贴士

1.地瓜可以直接炸，但是煮一下熟的更快

2.裹淀粉后再炸可以让地瓜更酥脆

3.炸地瓜一开始用中小火让它定型，不要翻动，后来用中大火

4.熬糖浆和炒芝麻全程小火

5.盛出来以后要及时把地瓜块挑开，不然就粘一起了

菜谱创建时间：2021-08-24 21:29:02