清炖鮰鱼

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厚德载物msia

第一次试做，很成功！

儿子昨天晚上和我看视频，网上有一段清炖石头鱼的，看了之后就特别想吃，一直说“看着好香啊！”

今天满足一下儿子的胃口，因为本地基本买不到石头鱼所以试做鮰鱼！

鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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食材清单

加入采购清单

鮰鱼

680g 、

料酒

20g 、

干姜

5片 、

花椒

8颗 、

食盐

适量 、

食用油

适量 、

水

适量 、

葱花

适量 、

蒜末

适量

烹饪步骤

步骤1/7

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鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

步骤2/7

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置案板；

步骤3/7

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切块，两指宽度；

步骤4/7

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一定要按紧，鱼滑！

步骤5/7

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加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

步骤6/7

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油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

最后一步

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10分后，加盐，起锅，成菜！

步骤1/7

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小贴士

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发布于 2017-05-14

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